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黄酒
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茶叶为何能保健养生的原因。。。
一、酚类衍生物

      多酚类及其复合物质(单宁物质)

      1.对病原菌的生长发育起抑制作用和灭菌作用。

      2.收敛剂治疗烧伤。

      3.重金属盐和生物碱中毒的抗解剂。

      4.缓和肠胃紧张,防炎止泻。

      5.增加微血管强韧性,防治高血压。

      6.治疗糖尿病。

二、酚类衍生物

     黄酮类及其苷类化合物

      1.起维生素P作用,促进维生素C的吸收,防治坏血病。

      2.利尿作用。

      儿茶素

      1.具有维生素P作用。

      2.抗放射性伤害。

      3.治偏头痛。

三、芳香类物质

      萜烯类(如萜品油醇)

   ......
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2007-08-20 13:58:03 |  浏览 (6919) | 
普洱茶的冲泡:用心品茗,啜饮入口


1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶。紫砂壶。

2 、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%,将茶砖,茶饼,拨开后。暴露空气2 星期, 再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来;而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候......
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2007-08-20 13:40:28 |  浏览 (7668) | 
普洱茶的保存要点及后记细说。。
        喜陈年饮品及食品者应皆知,不论存红酒、泡药酒、酿陈梅,材料与制作重要,但存藏更是关键,不同的环境与容器,对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳,而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要:恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶,除茶材与制作讲究外,更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知,适当的温度与湿度对茶的重要性,但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵,光线当然也不能被轻忽,与前二要理同。

[后 记]
        六大茶山:勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山,为云南古代......
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2007-08-20 13:42:16 |  浏览 (9189) | 
普洱茶:存茶莫性急

存茶莫性急

        茶界有一句老话: “ 茶叶卖到老,名目认不了 ” 。中国到明朝时论茶的专著,成书就有 55 部之多,加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准,只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别,真是谈何容易!普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说,大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外,投资普洱茶不能性急,好的青饼,通常要存放十年,而好的熟饼,一般也要六七年。
           
1 、熟茶是哪一年发明生产技术的?
        答:熟茶的工艺发明开始于 1973 年的勐海茶厂,可以说一点 73 年以前生产的普洱茶均是生茶, 73 年后才有熟茶的产生, 73 年是个分水......
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2007-08-16 16:41:45 |  浏览 (13474) | 
普洱茶辨识观汤、闻香、看叶底


一、观汤色:普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。

1)熟茶品

  新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。
  陈茶:陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,感觉入喉顺口。
  老茶:陈化期足,水性厚,茶质佳,回甘生津度不及生茶强。

2)生茶品

  新茶:如台,茶色淡黄或偏青色,入口涩感强烈。
  陈茶:色如铁观音之琥珀黄,入口涩感转为甘甜
  老茶:色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。
  古董茶:浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。

二、闻香气

        普洱茶的茶香气因普洱茶须藉由空气中之适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越......
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2007-08-20 13:45:21 |  浏览 (9059) | 
鉴定普洱新品之几大要素

一·观其型,优质的生饼,其饼型应有松而不散之结构,如茶饼压的过于紧时,其后发酵将过于缓慢,当茶饼压的过于松散时,将影响其后转化之口感及茶气,茶香变化而松而小散之定义应为条索分明,尽可能不将布纹表现于茶饼身上。

二·茶面油亮,优质的生饼,观其饼面应呈油亮之感,假使饼面太过于枯燥之时,应与制程或采收季节及环境有所影响。次者油亮的茶饼其果胶质也相对之丰富。

三·饼面不应有过多的黄片。当茶饼有过多的黄片之时,表示其鲜叶采收时太过于老化,经杀青,揉捻,晒干之后,其鲜叶将呈黄片之感。制成茶饼之时,应再行挑选,方行制成优良之生饼。

四·香气外扬。优良的生饼,如闻其饼身,应有清淡之特有香气,更无其它之异味也。

五......
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2007-08-16 16:34:09 |  浏览 (7559) | 
细数好的普洱茶所拥有的几种味道~
            好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要纯(茶色要棘红,不能像墨汁),三要正(存放干仓,不可潮湿), 四要气(口味温和,不可五味杂陈)。我们强调:普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,好的普洱茶喝了喉头生津,喝了才知。



            普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。
          
            甜----甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。......
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2007-08-20 13:44:04 |  浏览 (8073) | 
高照教授讲解普洱茶自然转化的环境条件
        资深普洱茶收藏家,原云南大学生物系教授高照老先生,根据自己的经验和实验结果所写的一篇关于普洱茶储存和后期变化的文章,讲述了普洱茶在不同地域和不同气候条件下的陈化结果差异,揭示了普洱茶的无穷变化,和各地存放结果的不同。非常有意思,值得普洱茶爱好者一读。

        高照:云南大学退休教授,现年66岁。1962年,从云南大学植物遗传专业毕业后,被分配到农垦局河口热带作物研究所工作。20世纪70年代以后,在云南大学从事植物、微生物遗传学方面的研究至今。1999年,在爱好普洱茶的台湾亲戚的影响下,高照收集了云南各茶区80多个厂家、近200个品种的普洱茶。在具备了研究普洱茶的丰富样品之......
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2007-08-16 16:23:57 |  浏览 (6990) | 
如何识别之辨别普洱茶真伪
     70年代左右,所生产的产品大都以7542与8582系列为年代,7572系列为等级,7532系列为散别,但是80年代末、90年代至今的数据号码只能当参考,不能作为辨别普洱茶真伪依据。

    如何识别之辨别普洱茶真伪:

    1、外包部分和纸包部分

    自然、原包、干净、真实是判断茶品的重要依据。大部分的茶友一定要认盖印部分。这一部分,辨别时要特别注意;有的外报纸并非“大口中”,也有不是盖印的,但大口中居多。唯一确认的是盖印的纸较厚,且为手工十字布纹纸。



     2、内票部分

    内票,是为了国际贸易而设置的中英对照说明单的统称,一饼配一张。70年代的内票采用油墨石印,较为细......
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2007-08-16 16:19:57 |  浏览 (6757) | 
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