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黄酒
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如何识别之辨别普洱茶真伪

新一篇 高照教授讲解普洱茶自然转化的环境条件

     70年代左右,所生产的产品大都以7542与8582系列为年代,7572系列为等级,7532系列为散别,但是80年代末、90年代至今的数据号码只能当参考,不能作为辨别普洱茶真伪依据。

    如何识别之辨别普洱茶真伪:

    1、外包部分和纸包部分

    自然、原包、干净、真实是判断茶品的重要依据。大部分的茶友一定要认盖印部分。这一部分,辨别时要特别注意;有的外报纸并非“大口中”,也有不是盖印的,但大口中居多。唯一确认的是盖印的纸较厚,且为手工十字布纹纸。



     2、内票部分

    内票,是为了国际贸易而设置的中英对照说明单的统称,一饼配一张。70年代的内票采用油墨石印,较为细致,内票有颜色深浅,在判别上有别于目前新茶品的内票。其内票有大有小,判别的最好方法仍是用最原始的方式。30年前的纸质和30年后的不他,用了30年的内票,还会是30年后新制成的内票吗?



    3、茶面和饼面部分

    茶品制成后到被饮用的这段时间叫茶品成长期,若能放置于相对湿度、温度恒温的场所30~50年,茶品自然是身价不凡。外形条索色泽鲜绿的白毫,会随着时间及空气中的水分慢慢变成金针色,非常有生命活力感。(人为加速发酵的茶品色泽暗黑,无香味,而且异味横生。)普洱茶因属于后发酵茶种,其叶面茸毛关系着茶品发酵完整与否,实验证明普洱是不能用高温烘焙,一旦经由高温,将使茸毛由尖端开始,而后渐次至基部干枯死亡,这样的茶叶表面将不受到细胞保护而开始开始氧化,失去茶性。

    4、观汤色

    新的生茶品呈现出金黄色或淡黄。15年左右的生产品呈蜜黄色带琥珀红。30年左右的生产品带枣红色略有茶气轻浮水面。50年以上的生产品带深枣红色。茶汤表面茶气有一种轻飘飘的感觉。

    5、看叶底

    叶面展开度:冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶箐,条索不紧结,泡水甚薄,但就是不耐泡。冲泡后茶叶逐次展开的,乃制造技术良好,陈化稳定,茶汤浓郁,冲泡次数也多。叶面不开展或冲泡多次仍小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或者陈期时间环境不好即外来温度和湿度超过其能承受的范围。

    叶形整碎度:当茶叶购回后,可先将近期内要冲泡的茶品,拔开通风,醒茶一到二周后,再放在陶瓷罐或者紫砂罐内,叶底整齐为佳,碎叶多为此品,但紧压过度,则须视茶面而定。

茶叶弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,叶脉突显,触感生硬,叶面烂碎,无弹性感,则为次级品。

    叶之新旧判断茶的陈化期:生产品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳,生茶品之茶叶是由新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转为嫩红。反之若是在潮湿不通风的环境陈化,这样的茶叶及是在半世纪活一百年也没有多大效益,因为茶的叶面将暗黑而无弹性感。

    发酵程度:生产品氧化程度够,则茶质、茶汤自然甘醇顺口温和,反之则自然苦涩。熟茶品氧化较轻的话,气味混浊,发酵不够则茶汤杂陈。

2007-08-16 16:19:57 |  浏览 (6755) |  收藏 |