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黄酒
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普洱茶辨识观汤、闻香、看叶底

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一、观汤色:普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。

1)熟茶品

  新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。
  陈茶:陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,感觉入喉顺口。
  老茶:陈化期足,水性厚,茶质佳,回甘生津度不及生茶强。

2)生茶品

  新茶:如台,茶色淡黄或偏青色,入口涩感强烈。
  陈茶:色如铁观音之琥珀黄,入口涩感转为甘甜
  老茶:色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。
  古董茶:浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。

二、闻香气

        普洱茶的茶香气因普洱茶须藉由空气中之适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香之效果,所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏,再经沸水冲泡而散发出的自然气味;这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉,经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。

三、叶底茶面展开度
       以手指捏茶叶底,一般以弹性强为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜,仓储良好发酵完整自然。

四、熟茶品仓别
       湿仓储熟茶品: 因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色,冲泡后感觉无弹性,干软碎烂。

       干仓熟茶品:若陈化期够,此种茶品乃为上品佳茗。

五、生茶品仓别
        湿仓生茶品:此乃商人投机方式造假,企图缩短陈化期,以达到经济效益。
        干仓生茶品:制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。

六、普洱茶熟茶的辨识
        清:―闻其味,味道要清,不能有霉味。
        纯:―辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。
        正:―存其位,存放干仓,不可位潮湿。
        气:―品其汤,回味温和,不可味杂陈
 

2007-08-20 13:45:21 |  浏览 (9058) |  收藏 |